Das Kalbfleisch in ca. 2 Finger breite Scheiben schneiden, dann die Scheiben in der Mitte längs einschneiden, aber nicht durch schneiden und auseinander klappen (Schmetterlingsschnitt). Die Scheiben zwischen 2 Frischhaltebeuteln mit dem Fleischklopfer bearbeiten. Dabei die flache Seite benutzen, da die Seite mit den Spitzen das Fleisch nur zerreißen würde.
Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Zum panieren drei Behältnisse, z.B. Teller vorbereiten. Auf den ersten kommt Mehl. Auf den Zweiten die Eier und etwas Milch, die mit einem Schneebesen verschlagen werden. Auf den dritten raspelt man mit einem feinen Raspler trockene Brötchen die etwa 2-3 Tage ausserhalb eines Beutels gelegert wurden. Beim Raspeln große Stücke aussortieren. Alternativ geht auch Paniermehl.

In der Zwischenzeit die Pfanne vorbereiten und eine große Menge Butterschmalz hineingeben. Mit dem Butterschmalz nicht zu sparsam sein, das Schnitzel wird quasi "frittiert".

Das Fleisch würzen, im Mehl wälzen, dann in die Eier und zum Schluss in die Semmelbrösel. Nach dem panieren, das Fleisch sofort in die Pfanne geben und von beiden Seite goldbraun braten. Dabei ist darauf zu achten, dass das Butterschmalz in der Pfanne ständig in Bewegung sein muss. Das Butterschmalz ständig über das Fleisch schwenken.

Als Beilage eignen sich, klassisch ein Kartoffelsalat, oder auch Pommes Frites. Das Fleisch garniert man mit einer Zitronenscheibe und einem Sträußchen Petersilie.